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(一)芡实 果实鲜时蓝绿色,个大小不等,全身有刺。割取后集中于筐内,击破带刺的果皮取出种子。也可将果实堆积起来使果皮腐烂,然后置于流水中,上下搅动,冲去果皮。将种子晾净水汽置锅中,用小火炒焦,按大小个分批磨掉硬壳(种皮)。磨时需将磨脐适当垫起,以免粉碎子粒。然后簸净即可。也有再放入麻袋中撞去紫红色外衣使成白色的芡实。