对鸡肉肌苷酸(Inosine-5-′Monophosphate,IMP)和肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)等重要肉品风味性状的遗传参数进行了估计,旨在从遗传理论上为确定鸡肉风味品质性状的选育方法提供依据。采用MTDFREML方法对1069只90日龄北京油鸡公鸡的相关性状的遗传力和遗传相关进行了估计,结果表明,胸肌IMP和IMF含量属中等偏低遗传力性状(h2=0.23,0.10),腹脂重(AFW)、胸肌重(BMY)、胸肌率(BMR)、腿肌重(LMY)、体重(BW)、鸡冠重(CW)和鸡冠率(CWP)的遗传力较高(h2=0.56~0.79),腹脂率(AFP)、腿肌率(LMR)、睾丸重(TW)和睾丸率(TWP)等性状的遗传力分别为0.24、0.32、0.39和0.35。IMP与胸肌率、腿肌率和尾脂厚呈较低度的表型正相关,与其他性状无明显表型相关;IMF与体重、腹脂率、尾脂厚和脂带宽呈一定程度的表型正相关(rP=0.11~0.33)。IMP与体重和鸡冠率呈中等以上程度的遗传负相关(rA=-0.38,-0.62),与胸肌率呈较高水平的遗传正相关(rA=0.57);IMF与体重和腹脂重则呈高度遗传正相关(rA=0.75,0.66),与腹脂率和鸡冠率呈中等水平遗传正相关(rA=0.32,0.40);IMP与IMF之间呈中低水平的遗传正相关(rA=0.27)。据此推断,可以利用家系法对IMP和IMF含量进行选择提高。