【摘 要】
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为了探明猪肉风味物质沉积规律,比较了对不同体重梯度(90 kg、100 kg、110 kg和120 kg)川藏黑猪背最长肌中影响肉质风味的非挥发性滋味物质和挥发性香味物质含量.结果显示,川藏黑猪的优良肉质风味潜能在90 kg、100 kg体重时就已充分发挥,并不会因其屠宰体重的进一步增加而得到明显改善.研究系统阐明了猪肌肉中风味物质的沉积规律,对合理确定猪的屠宰体重、科学指导养猪生产、提高养殖效益具有重要的指导作用.
【机 构】
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四川省畜牧科学研究院,动物遗传育种四川省重点实验室,四川 成都 610066;四川铁骑力士集团冯光德实验室,四川 绵阳 621006
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为了探明猪肉风味物质沉积规律,比较了对不同体重梯度(90 kg、100 kg、110 kg和120 kg)川藏黑猪背最长肌中影响肉质风味的非挥发性滋味物质和挥发性香味物质含量.结果显示,川藏黑猪的优良肉质风味潜能在90 kg、100 kg体重时就已充分发挥,并不会因其屠宰体重的进一步增加而得到明显改善.研究系统阐明了猪肌肉中风味物质的沉积规律,对合理确定猪的屠宰体重、科学指导养猪生产、提高养殖效益具有重要的指导作用.
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