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应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、脂肪氧化、肌肉pH值等指标,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从而确定其关键控制点为原料验收、光鹅的前处理、腌制、风干、包装5个工艺点.
风鹅加工中危害分析及关键点(HACCP)的研究
【摘 要】
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应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、脂肪氧化、肌肉pH值等指标,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危
【机 构】
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江苏教育学院生物系,南京,210013江苏省农业科学研究院,南京,210013;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年10期
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