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牛心柿又名金瓶柿,原产山东沂蒙山区,是沂水县的地方良种,已有150多年的栽培历史。其具有出饼率高,抗性强,效益高等优点,但是由于技术不到位,管理粗放,果农效益低,致使该品种在沂水县的发展一直比较缓慢,甚至一直处于低迷状态。近年来牛心柿(图1)以其出饼率高、抗性强、效益高等优点,越来越受到果农的青睐,现将多年来在生产实践中总结的栽培技术介绍如下。