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鸡汤“鲜开、腌温、冻冷”,这是一些有经验的厨师烧鸡汤的“行话”.意思是说,不同的鸡料,需要放入不同温度的水中煮烧.鲜鸡应在水滚沸时下锅,腌制过的鸡应在水温时下锅,冷冻的鸡则应在冷水中下锅.这样,鸡中的香味才能最大限度地释放出来,煮出的鸡汤味道特别好.
妙手烧出美味汤
【摘 要】
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鸡汤“鲜开、腌温、冻冷”,这是一些有经验的厨师烧鸡汤的“行话”.意思是说,不同的鸡料,需要放入不同温度的水中煮烧.鲜鸡应在水滚沸时下锅,腌制过的鸡应在水温时下锅,冷冻
【出 处】
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食品与健康
【发表日期】
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2001年1期
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