【摘 要】
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在过去半个世纪中，绝对素食主义者一直都是少数中的少数。我们的调查显示，在美国，2015年，3.4%的人口是素食主义者，而绝对素食主义者仅占0.4%。然而，绝对素食主义有望在2019年主流化。 当前，有一种生活方式正越来越受到人们的追捧。其中，人们不仅会远离肉、皮革，还会停止使用所有动物产品，包括鸡蛋、羊毛和丝绸。在25岁-34岁间的美国人中，有四分之一表示他们是绝对素食主义者或素食主义者。 素
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在过去半个世纪中，绝对素食主义者一直都是少数中的少数。我们的调查显示，在美国，2015年，3.4%的人口是素食主义者，而绝对素食主义者仅占0.4%。然而，绝对素食主义有望在2019年主流化。
当前，有一种生活方式正越来越受到人们的追捧。其中，人们不仅会远离肉、皮革，还会停止使用所有动物产品，包括鸡蛋、羊毛和丝绸。在25岁-34岁间的美国人中，有四分之一表示他们是绝对素食主义者或素食主义者。
素菜餐饮业务也在日渐兴起。麦当劳已开始销售McVegan汉堡。2018年初到6月，美国素食食品的销售增速是总体食品销售增速的10倍。大型食品公司也紧跟潮流，推出了其素食产品线，购买初创企业，或兼而有之。肉业大亨泰森食品公司持有Beyond Meat公司5%的股份，后者向连锁店“星期五餐厅”销售素食馅饼。看来，即便是大型肉类企业也开始进军素食行业。
美国第二大学区洛杉矶学区将于2018-2019学年在所有学校提供素食餐饮。在2018年会上，美国医疗协会呼吁医院提供更多素食餐饮。但大多数国家政府对于鼓励绝对素食主义犹豫不决。这一点可能会在2019年改变，欧盟终于将启动对绝对素食主义者（及素食主义者）餐饮定义的评估流程，从而提供法律确定性方面的依据。
与此同时，素食食品公司正在制作实际外观和口感与肉没有区别的肉类替代品。Beyond Meat的馅饼中的血红浆液源自于甜菜根。當荷兰公司Vivera制作的素食牛排2018年6月登陆各大超市货架后，一周内4万份销售一空。如果用植物原料制作的“肉品”开始流行，那么它将成为一种革命性的技术，并改变西方人的高蛋白饮食，减少牲畜饲养的环境影响，而且甚至有可能削减贫穷国家的食物成本。
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