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辣(甜)椒为一年生植物,每年冬季枯死,但在亚热带地区.可以露地越冬。翌年春暖萌发新芽。茎直立.当主茎生长8~10片叶(或更多些)时,生第一朵花。花芽分化受许多外界环境及内部条件的影响。当植株组织中碳水化合物增加。氮化合物减少,是促进花芽分化的条件。短日照,较低的温度,促进花芽分化。辣(甜)椒的开花结果习性很有规则。在形态上.花为顶生,但由于叶腋生出2—3条很强的侧枝.成为双叉形或立叉形。