【摘 要】
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结合我国面包工业化生产实际,对已制定的《面包工业化生产HACCP计划》实施和运行的有效性进行了验证。结果表明,HACCP体系的实施有效地改善了面包工业化生产的卫生质量、生产
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院; 东北农业大学食品学院; 沈阳农业大学食品学院 沈阳110161; 哈尔滨150030; 沈阳110161;
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结合我国面包工业化生产实际,对已制定的《面包工业化生产HACCP计划》实施和运行的有效性进行了验证。结果表明,HACCP体系的实施有效地改善了面包工业化生产的卫生质量、生产车间的环境卫生条件和生产操作程序;生产过程中的4个关键控制点(原辅料接收、发酵、烘焙、冷却)在其关键限值内运行,产品安全性符合要求。表明制定的HACCP计划能够保证面包的食用安全,该体系运行是有效的。
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