【摘 要】
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通过与一种不同来源的脂肪酶作比较，研究了粗状假丝酵母诱变株Z6产脂肪酶水解不同底物的相对酶活，包括对低级酯，脂肪酸甘油酯和天然油脂的水解。并对粗状假丝酵母Z6产脂肪酶催化
【基金项目】
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基金项目：广东省农业攻关计划（2006813001001）资助
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通过与一种不同来源的脂肪酶作比较，研究了粗状假丝酵母诱变株Z6产脂肪酶水解不同底物的相对酶活，包括对低级酯，脂肪酸甘油酯和天然油脂的水解。并对粗状假丝酵母Z6产脂肪酶催化水解玉米油和大豆油反应中的pH值、温度、时间、油／水比、乳化剂用量和Ca^2＋等因素进行了研究，得出pH值为7.5，温度为45℃，水解反应时间为21h，油水比为1／10，乳化剂相对于油的浓度为4％，Ca^2＋浓度为75mmol／L时，玉米油和大豆油都有较好的水解率。通过对该酶反应动力学进行研究得出其水解反应的米氏常数Km为12．25
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