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研究了指数生长期的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在高渗胁迫下的生理代谢。甘油和海藻糖是酿酒酵母的主要相容性溶质。在高渗环境下，胞外酒精质量浓度、甘油质量浓度、海藻糖质量浓度分别较对照提高100％、400％和11％。代谢流分析表明，高渗环境下，从节点6-磷酸葡萄糖合成海藻糖的碳流较常规培养增加了47．3％；从节点磷酸二羟丙酮和3-磷酸甘油醛合成甘油的碳流增加了55．7％；从节点丙酮酸流向乙醇的碳流增加了300％，而流向三羧酸（TCA）循环的流量减少了21．7％。