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对龙陵黄山羊、云岭山羊、圭山山羊产肉性能及肉质进行了比较，结果显示，龙陵黄山羊的屠宰率和净肉率最高（Ｐ〈０．０５），内中干物质和蛋白质含量较低（Ｐ〈０．０５），但干样中氨基酸含量与云岭山羊差异不显著（Ｐ〉０．０５）。蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量在３个品种之间差异不显著（Ｐ〉０．０５），但均高于理想蛋白质的含量。背最长肌和股二头肌纤维直径龙陵黄山羊最小（Ｐ〈０．０５），肉的嫩度和膻味在３个品种之间无差