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电场解冻、电渗透脱水、高压电场干燥三方面的应用研究越来越受到人们的关注,是静电研究的一些新领域,为脱水与解冻工作开辟了一条新途径.大量实验表明这三方面应用研究具有物料不升温、很好的保持物料有效成分和不污染环境等许多优点.文章综述了近年来这三方面研究在国内外的进展与应用成果,认为它们的共性都是电场对含水物料中水分子作用的结果,并且对此进行了分析.