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以扬辐粳8号为材料，研究秸秆还田对稻米蒸煮食用品质的影响。结果表明，在秸秆还田量0～9000kg／hm。范围内，随着秸秆还田量增加，峰值黏度和胶稠度增加，直链淀粉含量下降，糊化温度和消减值变化不大。随埋草深度增加，峰值黏度、消减值和胶稠度增加，直链淀粉含量减少，秸秆埋深5、10cm时稻米的蒸煮品质达到最好。秸秆还田条件下，随着施氮比例的前增中减，稻米胶稠度、峰值黏度、总体上呈上升趋势，说明适当减少中后期施氮比例可改善稻米蒸煮品质并提高淀粉黏性。秸秆还田不同施氮水平下，随施氮量增加，峰值黏度和崩解值下降，糊