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采用HPLC法测定蚕豆不同品种的花、茎、叶片、荚壳、种皮、子叶中L—Dopa的含量和不同颜色蚕豆花L—Dopa含量，以及蚕豆花不同烘干温度对L-Dopa含量的影响。结果表明，蚕豆不同部位L-Dopa含量以花中最高，子叶中含量最低，含量高低顺序为：花〉叶片〉荚壳〉茎〉种皮〉子叶；91份蚕豆品种不同花色蚕豆花L-Dopa含量高低顺序为：白花〉浅紫〉紫色，表现出随花色加深，L-Dopa含量下降的趋势；100℃烘干的蚕豆花L-Dopa含量仅为40℃烘干的60％，显示高温烘干L-Dopa含量显著减少。