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桑蚕鸶素和丝胶溶液在一定的条件下会形成凝胶。其凝胶化的过程与温度、浓度、溶液的ＰＨ值有关。温度和浓度的提高有利于凝胶化速度的加快，丝素在ＰＨ３－４时最容易形成凝胶，而丝胶则在ＰＨ６－７时最易形成凝胶；凝胶的强度也和上述因素有关。文章并指出凝胶化实质上是丝素和丝胶大分子β化的过程。
丝素和丝胶的凝胶特性及其结构
【摘 要】
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桑蚕鸶素和丝胶溶液在一定的条件下会形成凝胶。其凝胶化的过程与温度、浓度、溶液的ＰＨ值有关。温度和浓度的提高有利于凝胶化速度的加快，丝素在ＰＨ３－４时最容易形成凝胶，而丝胶则在ＰＨ６－７时最
【机 构】
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浙江丝绸工学院纤维分院!杭州,浙江农业大学
【出 处】
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浙江丝绸工学院学报
【发表日期】
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1997年3期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金
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