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再制干酪生产中乳化剂的种类和作用
再制干酪生产中乳化剂的种类和作用
来源 :中国乳业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xzl2003cn
【摘 要】
:
乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用.本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性.
【作 者】
:
乔为仓
刘宁
【机 构】
:
东北农业大学食品学院
【出 处】
:
中国乳业
【发表日期】
:
2004年5期
【关键词】
:
再制干酪
乳化剂
柠檬酸盐
磷酸盐
生产
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乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用.本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性.
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