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文章以萝卜为原料,采用自然发酵法,通过调整初始食盐浓度和初始pH值等发酵工艺,对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量和p H值的变化进行了检测和分析。结果表明:较低初始食盐浓度(10%)和酸性初始条件(pH=3)有利于亚硝酸盐的分解。为腌制类食品安全控制提供一定科学依据。
不同初始食盐浓度和pH值对泡菜(萝卜)中亚硝酸盐含量的影响
【摘 要】
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文章以萝卜为原料,采用自然发酵法,通过调整初始食盐浓度和初始pH值等发酵工艺,对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量和p H值的变化进行了检测和分析。结果表明:较低初始食盐浓度(10
【机 构】
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成都外国语学校,四川师范大学生命科学学院
【出 处】
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现代盐化工
【发表日期】
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2016年04期
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