M.B.先生为米其林红色指南做美食侦探已经四年了，以下是对他的采访。
　　Q:在你访问一家餐厅时，第一件观察到或者注意到的事情是什么？
　　M.B.:和其他顾客一样，我会首先注意到门面、紧跟而来的内部环境和装修的质量。进入餐厅，我的反应和所有人一样，会看餐厅是否顾客盈门，其他人吃的饭菜是不是看起来很诱人，是否有人热情地招呼我；就座后，我会看看别人的盘子里都有些什么食物。另外，我还会留意等待上菜的时间、侍者的态度和专业程度，以及环境和舒适程度。
　　Q:你是如何评价菜肴的呢？
　　M.B.:开始就餐之前，我和任何一个普通顾客一样，会先观察一下端上来的菜肴。之后，我会品尝它。首先我评判的是原料的质量，而不管具体是什么原料。我在酒店管理学校学习和做厨师的经验教给我如何辨认不同的原料并且判断它们是否新鲜。比如说我能够发现解冻的食物和新鲜的食物、当天早晨制作的酱汁和三四天前制作后保存在冰箱里的酱汁的区别。被指南授予一颗或更多星星的餐厅提供的不见得一定是奢华的菜肴，但是，菜肴一定会非常新鲜且质量超群。我还会考虑菜肴是如何烹饪的，味道及调味如何。如果，打个比方，一盘菜没有放盐，就说明厨师在上菜前根本就没有品尝它。用餐后，我会写一份两页纸的完整报告，其中一页纸全部是我对这次就餐的评价，内容涉及各个方面，从开胃菜到甜点，从主菜到面包。
　　Q:因为你不能告诉别人你从事什么工作，实际上，你就像是个间谍一样。那你怎么向家人和朋友介绍你的工作呢？
　　M.B.:没有那么夸张，至少我们比间谍吃得好多了。当别人问起我做什么工作的时候，我会回答我在米其林公司工作，在大部分情况下我们不会再就这个话题继续讨论。我的家人和很亲密的朋友知道我做什么，但是我不会告诉他们我的具体工作。比如说，他们不知道我出差去了哪里；我也不会告诉他们我会给一家餐厅授予多少颗星星或者对它的评级；我也不会承认或否认一本指南出版之前关于它的一些传言，等等。我会告诉他们，还是等指南出版后自己去看吧。谨慎是把这项工作干好的一个最基本要求。正是按照这个原则，我去探访餐厅，看它们的真实状态。所以，不泄露身份至关重要。这也是为什么米其林美食侦探和所有其他顾客一样，消费后需要付账。
　　Q:您是怎么成为米其林美食侦探的？
　　M.B.:非常简单。有一次我在听广播访谈节目，里边是当时米其林红色指南的总监，Derek Brown。他正在向大家介绍米其林美食侦探的工作内容，听起来很有吸引力。于是，我给米其林寄了一份简历，之后接到电话，参加了一系列面试。最后一次面试是跟一位很有经验的美食侦探在一家餐厅中进行的。我们一起吃午餐，他让我写一份关于我们食物的报告。我照办了，并且被录用了。和其他新上任的美食侦探一样，我要接受培训，准确了解评判的标准和评级的区别，还有就是不同等级代表的舒适程度。培训后，我与一位资深的美食侦探共同工作了六个月；之后，我获准单独进行工作。除此之外，要做好美食侦探，你要喜欢美食，并且要有相当的毅力和忍耐力。
　　Q:要想成为一名优秀的米其林美食侦探需要哪些素质呢？
　　M.B.:首先，你要真心喜欢烹饪和美食。不过最重要的是你要喜欢这项职业，它做起来不那么容易而且要求很高。你要有敏锐的感觉，还要能够简明扼要地总结事务，比如只用三行文字来描述你所吃的食物或者酒店的环境。你还要有对食物的牢固记忆。举个例子，要能记住吃过的不同巧克力蛋糕的味道，对它们进行对比，分析现在正在吃的蛋糕是不是同样美味，或者更加出色。这种记忆能力是你在一次次调查中逐渐培养出来的。
　　此外，和很多同事一样，我上过酒店管理学校。毕业后，我在餐饮行业干过几年。