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1999年10月至2000年3月在广州市主要蔬菜生产基地按水生菜类、叶菜类、甘蓝类、根菜类、豆类和茄果类等6大类采集蔬菜样品测定硝酸盐含量，分析比较不同品种及类别蔬菜可食用部分硝酸盐含量(累积量)的差异性。结果表明，不同品种蔬菜硝酸盐含量差异很大，同一品种不同蔬菜样品硝酸盐含量的差异也比较大(相差几倍乃至数百倍)；不同类别蔬菜硝酸盐含量高低顺序为叶菜类>甘蓝类>根菜类>水生菜类>豆类>茄果类。与1984—1985年结果相比，本次蔬菜硝酸盐含量调查结果普遍升高，其中甘蓝类和水生