【摘 要】
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目的：对19种加工辣椒进行辣椒素提取、纯化及含量测定。方法：辣椒素采用微波提取法提取，大孔树脂纯化，高效液相色谱法测定。色谱条件：AcclaimTM C18色谱柱（4.6 mm×250 mm, 5μm）,流动相为水-乙腈（30∶70,V/V）,流速：1.0 mL/min,检测波长：280 nm,柱温：30℃。结果：辣椒素最佳提取工艺为乙醇体积分数80%、提取时间20 min、微波功率300 W、料
【基金项目】
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内蒙古自治区科技计划项目（0904052001）；
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目的：对19种加工辣椒进行辣椒素提取、纯化及含量测定。方法：辣椒素采用微波提取法提取，大孔树脂纯化，高效液相色谱法测定。色谱条件：AcclaimTM C18色谱柱（4.6 mm×250 mm, 5μm）,流动相为水-乙腈（30∶70,V/V）,流速：1.0 mL/min,检测波长：280 nm,柱温：30℃。结果：辣椒素最佳提取工艺为乙醇体积分数80%、提取时间20 min、微波功率300 W、料液比1∶12。辣椒素含量在10～100μg/mL,二氢辣椒素含量在2～50μg/mL,待测物与峰面积有良好的线性关系。辣椒素标准曲线的回归方程是Y=0.0837X+1.5245,R~2=0.9941,二氢辣椒素标准曲线的回归方程是Y=0.063X+0.0383,R~2=0.9991。结果表明，19个加工辣椒品种中艳椒425辣椒素类物质含量最高，为0.353 mg/g, TL 8-1-2辣椒素类物质含量最低，为0.021 mg/g。结论：比较得出不同辣椒品种之间辣椒素及辣度差异，找到适合不同辣度辣椒的加工生产方法，并为辣椒的良种选育及原料加工提供一定的参考依据。
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