【摘 要】
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秋天，是吃鸭子的最好季节。人们以前把野鸭称为凫，家鸭叫做鹜，所谓“落霞与孤鹜齐飞”，但，在饕餮客眼中，也许就是飞向炉火的鸭子。饕餮客对“吃鸭”的研究细致入微，公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”养殖六七十天大的嫩鸭，做菜最好吃。当时主要的做法是“炙”，就是烤鸭，用两个月大的鸭子最好。 北宋的时候，莲花鸭、签鹅鸭、燠鸭、煎鸭子等菜品都已
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秋天,是吃鸭子的最好季节。人们以前把野鸭称为凫,家鸭叫做鹜,所谓“落霞与孤鹜齐飞”,但在饕餮客眼中,也许就是飞向炉火的鸭子。饕餮客对“吃鸭”的研究细致入微,公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结:“供厨者,子鹅百日以外,子鸭六七十日,佳。”养殖六七十天大的嫩鸭,做菜最好吃。当时主要的做法是“炙”,就是烤鸭,用两个月大的鸭子最好。
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