论文部分内容阅读
世上没有任何一种食物能满足人类全部的营养需要，因此营养学家提醒人们应通过不同食物的搭配获取各种各样的营养物质。食物巧搭配，营养增一倍：食物错搭配，健康受拖累!马上去检查检查你的餐桌吧!
☆最健康之搭配：西兰花+三文鱼
搭配优势：色悦目，味清香，诱人食欲，既营养又防病。二者配伍煮汤最好。
三文鱼属于深海鱼，这类鱼的ω-3不饱和脂肪酸非常丰富，主要存在于鱼油中，包括二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，不仅能降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。挪威心血管疾病的患病率很低。这与他们每周至少吃4次三文鱼有直接关系。
西兰花属于十字花科蔬菜，一直是蔬菜中的健康典范。日本最近一项研究发现，西兰花的营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，其维生素C含量高于番茄、辣椒，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；含有硫葡萄糖苷，长期食用可减少胃癌、直肠癌的发病几率；所含类黄酮物质对高血压、心脏病有很好的调节和预防作用。西兰花属高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖。
提示：三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼都属于青皮红肉鱼类。这类鱼易分解产生大量损害健康的组胺，所以必须注意其鲜度质量，特别是生食时。
实用贴士：十字花科蔬菜有防癌作用。在世界卫生组织列出的一份防癌“菜单”中，十字花科蔬菜的作用是“常吃能减少结肠癌发病率50％”。
加拿大多伦多安大略癌症护理中心的研究人员发现，与一个月吃不到一次花椰菜的男性比相，那些每周吃一次以上花椰菜的男性，可能被诊断患侵略性前列腺癌的概率少52％；每周吃一次以上西兰花的男性要比那些一个月吃不到一次的男性，可能被诊断患侵略性前列腺癌的概率低45％。
☆最独特之搭配：木瓜+猪肉
搭配优势：水果入菜色彩好，口感好，营养互补。有独特的营养价值。
猪肉是我国广大地区获得优质蛋白的最好来源，含有人体必需的各种氨基酸，矿物质、B族维生素和维生素A也很丰富。但缺点是脂肪含量较高。
木瓜有“百益果王”之称。在世界卫生组织(WHO)新近更新的“最佳水果”排行榜上，木瓜位居第一。木瓜中独特的木瓜蛋白酶能帮助人体分解肉类蛋白质，对预防胃溃疡等功效显著。将木瓜与肉类同炖，不但滋味好，而且解油腻。另外，木瓜中的维生素C含量是苹果的48倍，有清除体内毒素的功效。
实用贴士：木瓜有两种类型。瓜身细长、肉厚、籽少的，汁多味甜，鲜吃最好；瓜身圆似葫芦、肉薄、籽多的，适合做菜。
☆最互补之搭配：鸭肉+山药
搭配优势：物美价廉，易于制作，动植物蛋白互补，强化营养，补脾养胃。
WHO专家指出，鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。我国古籍《日用本草》中说，鸭肉可滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。
山药与鸭肉伴食，可消除油腻，有补肺效果。《神农本草经》中记载：“山药补中益气，长肌肉，久服耳聪目明，轻身不饥延年。”职场中竞争激烈，许多男士生活、饮食缺少规律，很多人患有胃肠疾病，而山药补脾养胃的功效非常显著。山药切开后有黏黏的细丝，这是山药特有的黏蛋白，正是它起到了滋润、保护胃黏膜的作用，对治疗胃痛也有一定功效。
提示：中医认为，山药为收涩之品，因此便秘的人不宜多吃。
☆最和谐之搭配：牛肉+洋葱
搭配优势：一草一素，能使味道、营养达到和谐。有助男士“性”福。
牛肉富含锌，而锌是男人的“性元素”。缺锌会影响精子的数量与质量，性事也会受到很大影响。医学上通常用锌来治疗阳痿。男人每天锌的正常需要量是15毫克，而100克瘦牛肉即可提供锌日需要量的50％。现在的男人很忙很累，使用电脑也多，而锌能促进维生素A的吸收，有助于保持眼睛健康，还能增强人体免疫力，保护前列腺和修复受损的细胞。锌会随汗水丢失，酷爱运动的男士更要注意补锌。
洋葱含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、前列腺素A及硫氨基酸等，有降低血脂、血压。预防血栓的作用。洋葱还富含硒，能降低癌症的发生率。在WHO列出的“防癌菜单”中，洋葱的作用是“能阻止癌细胞生长功能，常吃者比不吃者发病率要低25％”。
实用贴士：富含锌的食物之极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。牡蛎含锌极高，每天只吃2个，就能获得一天所需的锌。良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、玉米等。
☆最经典之搭配：番茄+鸡蛋
搭配优势：好看好吃好营养。番茄红素丰富，最适合男士。
鸡蛋含有丰富的蛋白质和各种维生素，如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但唯独缺少维生素C，而番茄中丰富的维生素C恰好弥补了这一缺陷。
最新研究表明。番茄红素在防止前列腺癌、结肠癌和直肠癌等男性易患癌症方面功效卓著。番茄中的番茄红素最为丰富，但烹调成菜肴后食用才易于吸收。这是因为，番茄红素溶于脂肪，用油炒煮的各种番茄菜肴比吃鲜番茄吸收率高。“番茄炒鸡蛋”堪称放大食物功效最成功的例子。
提示：除番茄外，富含番茄红素的食物还有西瓜、红葡萄、甜杏等。
好的搭配可以让营养放大，而不合理的搭配则会让营养转向。
“海鲜+啤酒”易诱发痛风
海鲜是一种“高嘌呤”并呈极高酸性的食物，大量摄入海鲜又豪饮啤酒，会引起代谢紊乱，导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。
实用贴士：碱性食物能中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出。当海鲜与啤酒相遇时，应多吃些生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等蔬菜。
“黄瓜+其他蔬菜”阻碍维生素C
“大丰收”是一道在家庭、餐馆都受欢迎的凉拌菜。它的最大特点是新鲜、爽脆，色彩、种类多样，四季皆宜。是摄取维生素的最佳途径。但“大丰收”不适合搭配黄瓜，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收，造成营养流失。
另外，风味食品不一定是营养食品，如熏制、腊制食品味道独特，但其制作过程会生成致癌物质。
★特别提示：食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，这是最基本的搭配原则。
☆最健康之搭配：西兰花+三文鱼
搭配优势：色悦目，味清香，诱人食欲，既营养又防病。二者配伍煮汤最好。
三文鱼属于深海鱼，这类鱼的ω-3不饱和脂肪酸非常丰富，主要存在于鱼油中，包括二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，不仅能降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。挪威心血管疾病的患病率很低。这与他们每周至少吃4次三文鱼有直接关系。
西兰花属于十字花科蔬菜，一直是蔬菜中的健康典范。日本最近一项研究发现，西兰花的营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，其维生素C含量高于番茄、辣椒，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；含有硫葡萄糖苷，长期食用可减少胃癌、直肠癌的发病几率；所含类黄酮物质对高血压、心脏病有很好的调节和预防作用。西兰花属高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖。
提示：三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼都属于青皮红肉鱼类。这类鱼易分解产生大量损害健康的组胺，所以必须注意其鲜度质量，特别是生食时。
实用贴士：十字花科蔬菜有防癌作用。在世界卫生组织列出的一份防癌“菜单”中，十字花科蔬菜的作用是“常吃能减少结肠癌发病率50％”。
加拿大多伦多安大略癌症护理中心的研究人员发现，与一个月吃不到一次花椰菜的男性比相，那些每周吃一次以上花椰菜的男性，可能被诊断患侵略性前列腺癌的概率少52％；每周吃一次以上西兰花的男性要比那些一个月吃不到一次的男性，可能被诊断患侵略性前列腺癌的概率低45％。
☆最独特之搭配：木瓜+猪肉
搭配优势：水果入菜色彩好，口感好，营养互补。有独特的营养价值。
猪肉是我国广大地区获得优质蛋白的最好来源，含有人体必需的各种氨基酸，矿物质、B族维生素和维生素A也很丰富。但缺点是脂肪含量较高。
木瓜有“百益果王”之称。在世界卫生组织(WHO)新近更新的“最佳水果”排行榜上，木瓜位居第一。木瓜中独特的木瓜蛋白酶能帮助人体分解肉类蛋白质，对预防胃溃疡等功效显著。将木瓜与肉类同炖，不但滋味好，而且解油腻。另外，木瓜中的维生素C含量是苹果的48倍，有清除体内毒素的功效。
实用贴士：木瓜有两种类型。瓜身细长、肉厚、籽少的，汁多味甜，鲜吃最好；瓜身圆似葫芦、肉薄、籽多的，适合做菜。
☆最互补之搭配：鸭肉+山药
搭配优势：物美价廉，易于制作，动植物蛋白互补，强化营养，补脾养胃。
WHO专家指出，鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。我国古籍《日用本草》中说，鸭肉可滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。
山药与鸭肉伴食，可消除油腻，有补肺效果。《神农本草经》中记载：“山药补中益气，长肌肉，久服耳聪目明，轻身不饥延年。”职场中竞争激烈，许多男士生活、饮食缺少规律，很多人患有胃肠疾病，而山药补脾养胃的功效非常显著。山药切开后有黏黏的细丝，这是山药特有的黏蛋白，正是它起到了滋润、保护胃黏膜的作用，对治疗胃痛也有一定功效。
提示：中医认为，山药为收涩之品，因此便秘的人不宜多吃。
☆最和谐之搭配：牛肉+洋葱
搭配优势：一草一素，能使味道、营养达到和谐。有助男士“性”福。
牛肉富含锌，而锌是男人的“性元素”。缺锌会影响精子的数量与质量，性事也会受到很大影响。医学上通常用锌来治疗阳痿。男人每天锌的正常需要量是15毫克，而100克瘦牛肉即可提供锌日需要量的50％。现在的男人很忙很累，使用电脑也多，而锌能促进维生素A的吸收，有助于保持眼睛健康，还能增强人体免疫力，保护前列腺和修复受损的细胞。锌会随汗水丢失，酷爱运动的男士更要注意补锌。
洋葱含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、前列腺素A及硫氨基酸等，有降低血脂、血压。预防血栓的作用。洋葱还富含硒，能降低癌症的发生率。在WHO列出的“防癌菜单”中，洋葱的作用是“能阻止癌细胞生长功能，常吃者比不吃者发病率要低25％”。
实用贴士：富含锌的食物之极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。牡蛎含锌极高，每天只吃2个，就能获得一天所需的锌。良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、玉米等。
☆最经典之搭配：番茄+鸡蛋
搭配优势：好看好吃好营养。番茄红素丰富，最适合男士。
鸡蛋含有丰富的蛋白质和各种维生素，如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但唯独缺少维生素C，而番茄中丰富的维生素C恰好弥补了这一缺陷。
最新研究表明。番茄红素在防止前列腺癌、结肠癌和直肠癌等男性易患癌症方面功效卓著。番茄中的番茄红素最为丰富，但烹调成菜肴后食用才易于吸收。这是因为，番茄红素溶于脂肪，用油炒煮的各种番茄菜肴比吃鲜番茄吸收率高。“番茄炒鸡蛋”堪称放大食物功效最成功的例子。
提示：除番茄外，富含番茄红素的食物还有西瓜、红葡萄、甜杏等。
好的搭配可以让营养放大，而不合理的搭配则会让营养转向。
“海鲜+啤酒”易诱发痛风
海鲜是一种“高嘌呤”并呈极高酸性的食物，大量摄入海鲜又豪饮啤酒，会引起代谢紊乱，导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。
实用贴士：碱性食物能中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出。当海鲜与啤酒相遇时，应多吃些生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等蔬菜。
“黄瓜+其他蔬菜”阻碍维生素C
“大丰收”是一道在家庭、餐馆都受欢迎的凉拌菜。它的最大特点是新鲜、爽脆，色彩、种类多样，四季皆宜。是摄取维生素的最佳途径。但“大丰收”不适合搭配黄瓜，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收，造成营养流失。
另外，风味食品不一定是营养食品，如熏制、腊制食品味道独特，但其制作过程会生成致癌物质。
★特别提示：食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，这是最基本的搭配原则。