【摘 要】
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黄曲霉毒素是二呋喃香豆素的衍生物,易污染食物、药品原料、农副产品及其制成品,具有强烈的致癌、致畸和致突变作用,被世界卫生组织列为最强的致癌物质（马红岩、马涛,2007）。黄
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黄曲霉毒素是二呋喃香豆素的衍生物,易污染食物、药品原料、农副产品及其制成品,具有强烈的致癌、致畸和致突变作用,被世界卫生组织列为最强的致癌物质（马红岩、马涛,2007）。黄曲霉毒素目前已发现有20种之多,其中黄曲霉毒素B1（AFB1）在所有已知黄曲霉毒素中毒性最强,其毒效相当于砒霜的68倍（黄莹,2011）。AFB1本身并不致癌,其毒性大小取决于体内的代谢活化过程和修复机制（瞿红艳和黄天壬,2007）。
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