摘 要：猪肉是我国居民食用广泛的肉类之一，其质量安全对广大群众至关重要，因此，在猪肉进入市场前，屠宰场要开展严格的检疫工作，确保猪肉安全和质量达标，让群众吃上放心肉。建立规范、完整的检疫程序，杜绝不规范操作和漏洞，是一切工作的基础。本文旨在对生猪屠宰之前和屠宰之后的检疫流程和检疫要点进行分析，以期为检疫人员开展检疫工作提供理论指导，从而保障我国猪肉安全。
　　关键词：生猪检疫;流程
　　畜产品作为人们的生活必需品，其质量与安全已经成为社会和人们关注的热点。畜产品质量安全不仅涉及畜牧业可持续发展、对外贸易，更涉及消费者健康和社会和谐稳定。近20年来，我国对食品卫生国家标准不断修订、维护和出新，食品卫生检验方法不断完善和统一，动物屠宰检疫实施“定点屠宰，集中检疫，先检疫后上市，市场监督管理”，从而使我国动物、动物产品檢疫工作基本进入了国际化的轨道。
　　一、生猪屠宰现状
　　自1996年6月1日起施行生猪定点屠宰许可制度以来，在各级政府及主管部门的关心与支持下，我县的生猪屠宰检疫工作不断得到发展，但是在实际的检疫工作开展中，仍存在很多问题需要解决，如相关的检疫设备和技术较为落后，部分厂房和屠宰设施陈旧，部分检疫人员自身业务水平有限，没有经过专业的学习和培训，缺乏足够的经验，在实际操作上容易出现失误和漏洞等。
　　二、宰前检疫
　　宰前检疫是屠宰加工过程中兽医卫生监督的重要环节，是控制疫情、及早消灭疫情和保证肉品质量安全的重要措施。
　　1.查证验物 当生猪到达屠宰厂后，在未卸车前，检疫人员应向押运人员索取动物检疫合格证明，了解产地有无疫情，并亲自到车上仔细观看，核对生猪的头数和耳标佩戴情况，如发现数目不符或见到病死猪和症状明显的，必须认真查明原因。检测过程中如发现有疫情或可疑时，不得卸载，应立即将该批生猪转入隔离圈内，进行仔细检查和必要的实验室诊断，同时立即上报上级主管部门并将样本送到检测中心进行进一步的检测，确诊后根据疾病的性质按有关规定处理。
　　2.卸载 查证验物相符者，准予卸载，送入待宰栏。检疫人员应经常深入猪栏对生猪进行静态、动态的观察，以便及时发现新发病的生猪，做出相应的处理。
　　3.违禁药品抽检