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采用低筋粉和桑叶粉为主要原料，研制了保健桑叶饼。通过单因素试验和正交实验确定了该制剂的最佳配方。试验结果表明，优选配方为低筋粉 200g，桑叶粉 15g，白糖 80g，黄油 100g，鸡蛋 1，小苏打 0.5g。以此配方生产的曲奇产品感官质量理想，色泽均匀，黄绿均匀，结构精细，口感清爽爽口，具有桑叶特有的香味，含黄酮 0.056%。有一定的营养保健价值，市场前景广阔。