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食用植物酵素是指以果蔬、谷物、中药材等植物类为原材料,经过多种有益微生物发酵,富含特定生物活性成分的产品。该文对食用植物酵素发酵的微生物多样性、发酵技术和营养成分等方面的研究现状进行了归纳,分析目前食用植物酵素产业存在的技术瓶颈问题,并对其发展前景进行展望,为食用植物酵素产业发展提供参考。
食用植物酵素开发关键技术研究进展
【摘 要】
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食用植物酵素是指以果蔬、谷物、中药材等植物类为原材料,经过多种有益微生物发酵,富含特定生物活性成分的产品。该文对食用植物酵素发酵的微生物多样性、发酵技术和营养成分
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院,四川师范大学生命科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149),自贡市重点研发计划项目(2019NYCX17),四川轻化工大学研究生创新基金项目(y2020075)
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