前段时间的一则关于有机蔬菜认证的新闻让大家对身边这个既陌生又熟悉的名称又关注起来。随着人们生活水平的提高，对健康饮食和食品安全的日益关注，有机食品越来越受到人们的青睐，而老百姓的菜篮子也开始装进了有机蔬菜。我们发现，蔬菜只要加上“有机”二字，价格就比肉还贵。为什么那么贵？是有机蔬菜的营养比普通蔬菜更高吗？
　　
　　让我们先了解一下什么是有机蔬菜吧。
　　有机蔬菜并不是人们所说的不施化肥，不用农药就是有机蔬菜。有机蔬菜是有机农业中很重要，而且数量较大的一部分，是指生产环境未受到污染，生产活动有利于建立和恢复生态系统良性循环，保护生态多样性，在蔬菜生产加工过程中不使用化肥、农药除草剂、生长调节剂、各种食品添加剂等化学合成物质，使蔬菜这种产品保持原汁原味，不采用转基因技术及产品。
　　
　　有机蔬菜在种植上有那些要求呢？
　　根据《有机食品技术规范》可知，有机蔬菜的种植要处在有机农业的体系中，对生产基地的水源、土壤、大气有着严格的监控，达到没有污染，符合国家的相关控制标准。种植过程中不可使用化肥等人工投入品，不可使用化学农药、杀虫剂等，对于虫害的防治要采用物理防治或选用抗性种子等。也正是因为有机蔬菜在种植上的高要求，所以口味好，安全性高，得到了大众的青睐。
　　有很多人认为有机蔬菜的营养价值比普通蔬菜营养价值高，其实这是一个误区。
　　有机蔬菜在干物质含量、维生素C和粗纤维的含量上高于普通蔬菜。有专家对来自北京4个有机蔬菜种植基地的5种菜品进行了营养分析，有的蔬菜维生素C含量高于普通蔬菜，有的低于普通蔬菜；有机蔬菜的粗蛋白和粗纤维表现低于普通蔬菜；有些有机蔬菜的钙、镁、磷、钾高于普通蔬菜，但同种蔬菜的不同栽培会对这些宏量元素产生影响；在这次试验中，5种有机蔬菜的铁、锌、锰、铜都低于普通同种蔬菜。
　　由此可见，有机蔬菜的营养价值与普通蔬菜差不太多，蔬菜的营养成分与环境、气候、土壤、栽培技术和品种有很大关系。也有专家认为有机蔬菜的微量元素的结构合理，营养更均衡，所以好吃。
　　
　　既然有机蔬菜的营养价值与普通蔬菜相比，并没有太突出的优势，为什么价格却比普通蔬菜高很多呢？
　　1、有机蔬菜因种植要求较高，如空气、水、土壤的检测与控制，病虫害的防治，有机肥的处理，都增加了人工投入量，致使成本加大。
　　2、有机蔬菜的成长周期长，产量少，需求大，自然也就会比普通蔬菜贵了。
　　3、有机蔬菜的种植面积属于小规模种植，市场需求又大，这样就会有很多外来的有机蔬菜进入市场，增加了运输费用。
　　4、有机蔬菜一般在专营店或者超市销售，销售渠道的单一化也增大了销售费用。
　　
　　市面上的有机蔬菜到底是不是有机的呢？
　　由于有机蔬菜的市场潜力很大，市面上的食品只要沾上“有机”二字价格也就攀涨几倍。所以商家就会想尽一切办法让自己的产品穿上“有机”的外衣，市场上也就有了不少有机蔬菜的“李鬼”。挑选有机蔬菜方法有三：
　　1、看和尝。因为有机蔬菜不用化肥、农药等化学合成物质，有机蔬菜会长有许多小细根，而普通蔬菜用化肥，会长着一条大粗跟。口感和普通蔬菜也不一样，有机蔬菜吃起来味道更浓，口感清脆。
　　2、到正规的专卖店或者超市购买，不建议在市场的摊贩购买。
　　3、看标签。有机蔬菜都是经过有机认证的，因此包装上应该有有机食品的标志，并且有生产厂家的信息。大众可以根据这些信息去查询。凡事没有国家相关部门的认证标志的都是假的。
　　有机蔬菜食用起来安全健康。但也有一个值得人注意的问题，就是虫子和虫卵。由于不用杀虫剂，蔬菜里会有虫子和虫卵，威胁着人们的健康。买回来的有机蔬菜要仔细清洗，最好用流动水。对于叶菜可以搓搓或者用小牙刷刷，将虫子和虫卵完全去除。除此之外，吃法也要有机，低油、少盐，以清淡为主，避免过度烹调，使得营养成分流失。这样有机蔬菜就不会辜负“有机”二字了。
　　
　　小提示：无论是有机蔬菜还是普通蔬菜，新鲜的营养成分才高，放置时间越长，营养流失越多。