论文部分内容阅读
【作者】胡耀辉；徐媛；刘俊梅；朴春红；于寒松；李有宝；农业机械2012年06期【摘要】为提高豆渣的可利用价值，本研究以米曲霉发酵豆渣与未发酵豆渣为试材，对豆渣中的总脂肪和可溶性总糖等指标进行测定。结果表明：豆渣的总脂肪含量由19．10％降低至18．77％（以干基计），其各脂肪酸含量变化不同；可溶性总糖由7．46％增至9．79％；氨基酸态氮由0．04％增至0．266％；小肽含量由1．615％增至5．741％，蛋白酶活力达345Ug／mL。米曲霉发酵豆渣可显著改变其营养和功能性成分，改善其加工特性。