【摘 要】
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目的:提高啤酒酿造过程中的辅料比例,降低酿造啤酒的成本。方法:本实验将淀粉辅料由35%提高到45%,并将实验工艺进行适当的调整,进行糊化、糖化和发酵等实验。结果:成品酒总酯
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室
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目的:提高啤酒酿造过程中的辅料比例,降低酿造啤酒的成本。方法:本实验将淀粉辅料由35%提高到45%,并将实验工艺进行适当的调整,进行糊化、糖化和发酵等实验。结果:成品酒总酯、高级醇比较合理,实验组比对照组口感更加柔和,与对照工艺相比,每千升啤酒节约成本65.66元。结论:将淀粉辅料由35%提高到45%成品酒的质量不会受到影响,并且可以降低啤酒酿造成本。
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