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以河南雪燕面粉厂粉路中7个系统的次粉：预1B、DF下、D4、D3、4B、7M下、8M为原料分别制作烙饼，同时选取其他市售面粉进行对比试验，研究这7种粉路面粉对饼粉的品质适应性．分析了样品理化指标、面团的流变学特性和烙饼的品质，结果表明：D3和4B粉路适合用于混合制粉生产饼粉．
小麦次粉品质特性及烙饼粉适应性研究
【摘 要】
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以河南雪燕面粉厂粉路中7个系统的次粉：预1B、DF下、D4、D3、4B、7M下、8M为原料分别制作烙饼，同时选取其他市售面粉进行对比试验，研究这7种粉路面粉对饼粉的品质适应性．分析了样
【机 构】
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河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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河南省重大科技攻关项目(072102110004)
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