【摘 要】
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实验室条件下分别测定不同浓度的3种非离子型脂肪乳化剂,即聚乙二醇甘油蓖麻酸酯(PEGA)、植物源乳化剂(SAPS)、单甘酯与蔗糖酯复配物(GMSE),对大豆油的乳化性能及对橄榄油水
【基金项目】
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浙江省杭州市科研项目(编号:20070632B23)
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实验室条件下分别测定不同浓度的3种非离子型脂肪乳化剂,即聚乙二醇甘油蓖麻酸酯(PEGA)、植物源乳化剂(SAPS)、单甘酯与蔗糖酯复配物(GMSE),对大豆油的乳化性能及对橄榄油水解速度和脂肪酶活性的影响。结果显示,同等低浓度下,PEGA、SAPS对大豆油的乳化性能优于GMSE;添加乳化剂可明显提高脂肪酶对橄榄油的水解速度;3种乳化剂对脂肪酶的活性均无明显抑制作用。
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