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在白酒酿制过程中,淀粉的利用率是一个重要而又难测的质量参数。工业多采用化学分析法进行测量,但是该方法需要离线测量,且存在耗时长、误差大的缺陷。针对此问题,提出粒子群优化最小二乘支持向量机回归方法实现淀粉利用率的在线预测。根据酿酒发酵过程的离线数据,建立最小二乘支持向量机回归模型,采用粒子群算法对模型参数进行优化。仿真结果表明,所提方法建立的模型对于淀粉利用率的预测具有较高的预测精度及泛化能力,是一种解决淀粉利用率难测问题的好方法。