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凤爪,鸡爪的美称.鸡爪登上大雅之堂,是近十年来的事.凤爪入肴,以红烧或酱卤多见.近几年来,凤爪脱骨后烹制成佳肴,不但滋味鲜美,而且省却了靠舌头与牙齿啃食的不雅,故倍受消费者欢迎.下面笔者根据实践经验介绍凤爪脱骨技法及菜例制作,以期与广大读者交流.
凤爪脱骨
【摘 要】
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凤爪,鸡爪的美称.鸡爪登上大雅之堂,是近十年来的事.凤爪入肴,以红烧或酱卤多见.近几年来,凤爪脱骨后烹制成佳肴,不但滋味鲜美,而且省却了靠舌头与牙齿啃食的不雅,故倍受消费
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2004年2期
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