【摘 要】
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以食用木薯粉和高筋面粉为主料,以白砂糖、食用盐、黄奶油、面包改良剂、酵母等为辅料,采用面团直接发酵方法制作面包,并以面包综合评分与比容作为主要评价指标,通过单因素试
【机 构】
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广西大学淀粉化工研究所; 广西大学轻工与食品工程学院;
【基金项目】
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现代农业产业技术体系(CARS-12)
论文部分内容阅读
以食用木薯粉和高筋面粉为主料,以白砂糖、食用盐、黄奶油、面包改良剂、酵母等为辅料,采用面团直接发酵方法制作面包,并以面包综合评分与比容作为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究木薯面包最佳的配方为:用水量70%,白砂糖用量5%,食盐用量2%,酵母用量2.5%。在该工艺条件制作木薯面包,品质优良,组织蜂窝状,口感疏松,是一种优良杂粮面包。
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