【摘 要】
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为探究葡萄酒发酵结束后浸渍时间对葡萄酒色泽、香气和品质的影响,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)仪对干红葡萄酒进行香气成分分析,测定理化指标和感官质量评价.结果表明,对于酒精度12％vol的干红葡萄酒,发酵结束后延长浸渍10 d的葡萄酒(C1)与后浸渍20 d(C2)及后浸渍30 d的葡萄酒(C3)在色泽、香气和风味物质上差异显著(P<0.05),特别是在香气成分含量上C3、C2均高于C1,在挥发酸、总花色苷、单宁和总酚等理化指标上差异性显著(P<0.05),葡萄酒感官质
【机 构】
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宁夏农业学校,宁夏 银川 750021;宁夏青铜峡市葡萄酒产业协会,宁夏 青铜峡 751600
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为探究葡萄酒发酵结束后浸渍时间对葡萄酒色泽、香气和品质的影响,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)仪对干红葡萄酒进行香气成分分析,测定理化指标和感官质量评价.结果表明,对于酒精度12％vol的干红葡萄酒,发酵结束后延长浸渍10 d的葡萄酒(C1)与后浸渍20 d(C2)及后浸渍30 d的葡萄酒(C3)在色泽、香气和风味物质上差异显著(P<0.05),特别是在香气成分含量上C3、C2均高于C1,在挥发酸、总花色苷、单宁和总酚等理化指标上差异性显著(P<0.05),葡萄酒感官质量评价上C3处理最佳,此处理果香和植物香气更加浓郁,葡萄酒有甜感,层次清晰,结构饱满.在卫生条件有效控制的前提下,选择最佳分离期应在发酵结束后浸渍皮渣30 d后分离.
其他文献
目的 观察普拉克索联合多巴丝肼治疗帕金森病的临床疗效,并研究其对脑血流量的影响.方法 选取2020年4月-2021年4月在我院诊治的92例帕金森病患者为研究对象,采用随机数字表法分为对照组和观察组,各46例.对照组采用多巴丝肼治疗,观察组在对照组基础上联合普拉克索治疗,比较两组治疗总有效率、左基底和右基底节区脑血流、神经症状评分、冻结步态(FOG-Q)评分以及不良反应发生情况.结果 观察组治疗总有效率为93.48％,高于对照组的80.43％,差异有统计学意义(P<0.05);两组左基底、右基底节区脑血流均
以蓝莓和酸樱桃为原料,制备蓝莓-酸樱桃复合果醋.以总酸、感官评分和花青素含量为评定指标,考察沪酿1.01(巴氏醋杆菌)(Acetobacterpasteurianus)接种量、酒精度、发酵温度和发酵时间对复合果醋品质的影响,并在单因素试验的基础上进行响应面试验,确定蓝莓-酸樱桃复合果醋醋酸发酵工艺,并对蓝莓-酸樱桃复合果醋的品质指标与抗氧化性进行评价.结果表明,最佳醋酸发酵工艺参数为:醋酸菌接种量10％,酒精度9％vol,发酵温度30℃,发酵时间8 d.在此优化条件下,复合果醋的总酸含量可达(5.01±0
以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒,采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标进行检测,并对结果进行主成分分析(PCA).结果表明,主成分得分排名靠前的3个猕猴桃米酒样品发酵时间分别为78 h、66 h与30 h,其中,发酵30 h的米酒样品中,猕猴桃特有成分萜烯类物质含量最高,同时pH值最低,而苦味、涩味、后味指标均偏低.因此,发酵时间30 h有助于提升猕猴桃米酒的风味.
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为研制一款集红曲保健功能和软枣猕猴桃营养价值于一体的复合果酒,该研究以糯米、软枣猕猴桃为原料,红曲、酵母为糖化和发酵菌种,通过单因素和正交试验探究红曲软枣猕猴桃发酵酒的最佳工艺参数对感官评分和理化指标的影响.结果表明,最佳工艺参数为红曲添加量8％(以干米计)、果浆添加量80％(以红曲米酒计)、酵母添加量0.1％(以发酵前红曲米酒和果浆总质量计)、发酵温度26℃.此优化条件下,酿制的红曲软枣猕猴桃发酵酒酒精度为14.2％vol、还原糖为3.6 g/L、总浸出物为4.8 g/L、甲醇为227.0 mg/L,色
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