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探讨了生鲜湿面条在储藏条件为常温（25℃）覆膜保鲜、冷藏（4℃）覆膜保鲜、冷藏（4℃）不覆膜保鲜下品质随储藏时间的变化。结果表明：水分、横向弛豫时间T2、酸度、质构、色泽等各指标之间具有显著相关性。面条水分随储藏时间的延长逐渐降低，冷藏储藏下降低的幅度较大；面条的弛豫时间T1及T22随储藏时间呈下降趋势；冷藏储藏面条酸度随储藏时间的延长而降低，其他两种储藏条件下，酸度则升高；色泽方面，面条白度均逐渐降低，其中冷藏储藏白度降低的幅度最小，常温储藏白度降低的幅度最大；质构方面，硬度随储藏时间延长而升高，弹性及