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以大豆分离蛋白和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备芥末油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材浓度3%,大豆分离蛋白与海藻酸钠的比例3∶1,芯壁比1∶1;复凝聚反应pH 3.0,温度40℃,时间20min,转速400r/min,戊二醛的添加量3 mL。在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为97.28%。
大豆分离蛋白-海藻酸钠复凝聚法制备芥末油微胶囊
【摘 要】
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以大豆分离蛋白和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备芥末油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材浓度3%,大豆分离蛋白与海藻酸钠的比例3∶1,芯壁比1∶1;复凝聚反应pH 3.0,温度40℃,时
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院、天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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天津市自然科学基金资助课题(043604511)
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