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鳗鱼油含有较多的不饱和脂肪酸，极易氧化酸败。试验表明，抗氧化剂能够较好抑制鳗鱼油的氧化，其中特丁基对苯二酚的抗氧化能力最强。
抗氧化剂对鳗鱼油抗氧化作用的研究
【摘 要】
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鳗鱼油含有较多的不饱和脂肪酸，极易氧化酸败。试验表明，抗氧化剂能够较好抑制鳗鱼油的氧化，其中特丁基对苯二酚的抗氧化能力最强。
【机 构】
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冠利达必是食品有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1997年4期
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