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就馒头粉生产中的配麦、配粉及产品检验作了介绍,认为湿面筋含量在25%～30%,面团稳定时间在3min,抗阻力适中的馒头粉制作的馒头质量较好.
馒头粉生产技术简介
【摘 要】
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就馒头粉生产中的配麦、配粉及产品检验作了介绍,认为湿面筋含量在25%～30%,面团稳定时间在3min,抗阻力适中的馒头粉制作的馒头质量较好.
【机 构】
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西安市群众面粉厂
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年1期
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