【摘 要】
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本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d:树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院,丹东进出口检疫检验局
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本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d:树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异:明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定.这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据.
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