【摘 要】
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以香菜为试材,研究水提精油的稳定性和对粉红单端孢(Trichothecium roseum)的抑制效果以及2,2′-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid,ABTS)自由基的清除作用
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31401554),辽宁省重点研发计划项目(2017205002).
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以香菜为试材,研究水提精油的稳定性和对粉红单端孢(Trichothecium roseum)的抑制效果以及2,2′-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid,ABTS)自由基的清除作用。结果表明,香菜精油在温度25~60℃和pH5.0~8.0具有较好的稳定性。在紫外线(30W×2)的照射下,随着放置时间的延长,精油中的黄酮类物质会有损失。过氧化氢、亚硫酸钠和柠檬酸影响香菜精油的稳定性;常见的食品添加剂氯化钠、抗坏血酸、蔗糖和果糖能够提高香菜
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