【摘 要】
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马鲛鱼,我国沿海盛产的海鱼之一.在广东潮汕地区,民间自古就有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉.可见,马鲛鱼在潮汕人心中的海味地位广东汕尾港得天独厚,渔场辽阔,海产资源丰
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马鲛鱼,我国沿海盛产的海鱼之一.在广东潮汕地区,民间自古就有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉.可见,马鲛鱼在潮汕人心中的海味地位广东汕尾港得天独厚,渔场辽阔,海产资源丰富,马鲛鱼就是其中优质、高值的海鲜之一.马鲛鱼除了直接食用,大多被汕尾本地人取肉打成马鲛鱼蛋(同“鱼丸”).马鲛鱼丸分为白丸和肉丸两种,白丸主要成分是马鲛鱼白肉,只需加少许盐、蛋清和淀粉即可;肉丸除了加盐、蛋清和淀粉,还加五花猪肉以及汕尾传统惯用的炭烧大地鱼粉.这种改变鱼肉口感,同时又保留鱼肉鲜美的处理方式,是汕尾人对马鲛鱼肉味觉的升华.一位汕尾本地人这样讲道,“以前逢年过节,每家都要做点马鲛鱼丸,其地位和北方的饺子差不多,在汕尾人眼中,马鲛鱼白肉做的鱼丸才叫鱼丸,用其它鱼做的,本地根本不认.”
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