纵观全球,酒类的生产主要由男性负责,所以女性与酿酒的关系经常被忽视。在日本,有关两者之间关系的研究多集中于"刀自"说、"女性禁入"说、"女性走出家庭、进入社会"这三个角度。特别是有关"女性禁入"这一点,学术界多从民俗角度用"污秽"来对其进行阐释。本文在上述研究的基础上,以笔者对日本京都市伏见区的田野调查以及对酿酒师等酿酒相关人士、机构的访谈为依据,对这一言说提出质疑,认为:第一,在现代的日本酒酿造世界里,女性不再是被排斥的对象,反而是日本酒的酿造者,是日本酒酒厂的招牌;第二,"杜氏"等是带有男性意味的单词,但是人们也用这些单词来称呼女性酿酒师,这是因为特别技术人员团体以及社会想象力所导致的"格式化";第三,有关女性禁入的产生原因,与其说是信仰问题上的"污秽",不如说是对于女性的保护以及在熟知女性体质和体力的基础上的应对策略。