苦荞麸皮中D-手性肌醇速溶粉的制备

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【摘要】

：

以苦荞麸皮中的D-手性肌醇为原料制备速溶粉,以产率为指标,利用单因素法考察糖醇添加量、β-环糊精添加量、黄原胶添加量、进样速度的影响,再通过正交试验优化速溶粉的制备条

【作者】

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翟红旭牛春艳

【机构】

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吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林 132101

【出处】

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大科技

【发表日期】

：

2021年4期

【关键词】

：

苦荞麸皮 D-手性肌醇单因素试验正交试验

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以苦荞麸皮中的D-手性肌醇为原料制备速溶粉,以产率为指标,利用单因素法考察糖醇添加量、β-环糊精添加量、黄原胶添加量、进样速度的影响,再通过正交试验优化速溶粉的制备条件.根据结果得出速溶粉的最佳制备条件是糖醇添加量3％、β-环糊精添加量18％、黄原胶添加量0.4％、进样速度45.0mL/min.

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