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以丙酮为效应物，研究其对锯缘青蟹（Scyllaserrata）N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶（NAGase）活力的影响．结果表明：该酶的剩余活力随着丙酮浓度增大而呈指数下降，当丙酮浓度达25％，酶的剩余活力仅为20％．说明丙酮对青蟹NAGase有明显的失活作用．导致酶活力丧失50％的丙酮浓度为7．5％．在较低丙酮浓度（〈10％）的失活是可逆的反应过程．动力学研究表明．该酶的失活过程属于混合型．并进一步测定游离酶（E）和酶底物络合物（ES）与丙酮的结合常数（KI和KIS），分别为4．06％和10．49％，