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为探究乳化剂和稳定剂对中性营养乳剂稳定性的影响,试验考察了乳化剂和稳定剂对营养乳剂稳定性的影响的单因素试验,在单因素试验的基础上,考查乳化剂和稳定剂复配添加对营养乳剂的稳定性的影响。结果表明:磷脂和卡拉胶复配使用,添加量分别为0.2%和0.02%时,营养乳剂经过高温高压灭菌后无肉眼可见奶皮产生,经高速离心测得的离心沉淀率最小为1.22%。