【摘 要】
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以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒重、蛋白质、脂肪、钙、磷含量等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同大豆的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室; 黑龙江省农业科学院大豆研究所;
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0100201-25);国家自然基金(31772004)
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以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒重、蛋白质、脂肪、钙、磷含量等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒和豆浆理化指标与感官品质之间的相关性。结果表明:6个大豆品种中中龙606制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点;在现有的品种里蛋白含量低于40%,且脂肪含量较高的品种更有利于加工高品质豆浆。
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