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研究了离子交换树脂脱酸对葡萄酒香气的影响。选用D314,D630s,D363和D354大孔弱碱阴离子交换树脂填料,脱除同一种葡萄酒有机酸,考察有机酸脱除效率;检测葡萄酒动态脱酸工艺过程中,葡萄酒香气成分变化情况。研究发现,不同类型树脂的有机酸脱除率大致相同;采用不同树脂,脱酸程度不同,葡萄酒香气成分变化很大。