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风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本研究利用原料重组和风味调整等方法,研究了麻辣牛肉香肠的配料比和加工工艺.结果表明,最佳的牛肉∶猪肥肉配比为6∶4.
麻辣牛肉香肠的研制
【摘 要】
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风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本研究利用原料重组和风味调整等方法,研究了麻辣牛肉香肠的配料比和加工工艺.结果表明,最佳的牛肉∶猪肥肉
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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黄牛杂志
【发表日期】
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2004年6期
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